潜藏在地层深处的矿泉水，因其洁净无污染，又含有人体所需的矿物质和微量元素，因此一问世就受到人们的青睐。
天然矿泉水可分为两类：一类供饮，另一类属外用，如温泉。真正对人体有益的矿泉水是那些具有医疗意义的地下水，即含有一定数量的特殊化学成分、有机物和气体，能够影响人体及生理机能，治疗某些疾病，如神经衰弱、关节炎和皮肤病等。矿泉水含有人体必需的元素，但人体对此类元素的需求则是有限量的和有选择的。营养学家呼吁，健康人在进食各种食物的时候已经摄取到了足够的必需元素，饮水只是补充体内的水分而已，如再过多饮用矿泉水，不仅会影响胃液的分泌和胃消化功能以及胆汁的形成和分泌，而且还会使人体的酸碱平衡失调。
国外医学界研究也认为，如果人体不缺乏某种矿物质、微量元素，饮用过多的矿泉水后，不仅对健康无益反而有害。目前在台湾等饮用矿泉水历史较长的地区，由于某些人在过去盲目滥饮矿泉水，现在已有一部分人患上了尿道结石症等病症。即使是测准了自己需要某种含量的矿泉水，也有一个矿泉水含量是否真如其云的真假问题。一般说来，那些无品名、厂名、产地、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分和含量、批准文号、监制单位、保质期说明的矿泉水，以不买为好。假劣矿泉水往往商标标识简单，措词含糊，甚至有不规范的用字。
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